要炖好吃的羊肉，可以尝试以下方法：
1. 选购优质羊肉：选择鲜嫩、肉质纯正的羊肉块，最好选择羊腿肉或羊肩肉。
2. 提前处理羊肉：将羊肉块切成适合的大小，用清水浸泡30分钟以去除血水和腥味。然后用清水冲洗干净。
3. 腌制羊肉：将羊肉放入大碗中，加入一些生姜片和料酒，腌制15-30分钟，让羊肉入味。
4. 准备炖锅：选择适合的炖锅，最好是厚底的砂锅或铸铁锅。将锅中倒入适量清水，水量应稍微多一些，以覆盖羊肉。
5. 加入调料：将腌制好的羊肉放入锅中，加入一些调料，如生姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等。根据个人口味可以适量加入盐、胡椒粉等调味料。
6. 炖煮羊肉：将锅加热至高火，烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥烂。
7. 调味品：可以根据个人口味加入一些酱油、糖、料酒或其他调味料，提升羊肉的鲜美口感。
8. 加入蔬菜：可以根据喜好，在炖煮的过程中加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
9. 炖煮时间掌握：根据羊肉块的大小和个人喜好，掌握好炖煮时间，以保持羊肉的鲜嫩口感。
10. 最后的调整：炖煮结束后，可以尝尝羊肉的味道，根据需要可以调整盐和调味料的用量。
炖煮羊肉需要耐心和细致，炖得越久越入味，越酥烂越好吃。火候掌握得当，羊肉会保持鲜美的口感，汤汁也会更加浓郁。
