乌龙茶分为四大类：清香型、浓香型、花香型和陈香型。这四种类型的乌龙茶在生产过程中的发酵程度和烘焙程度都各有不同，因此在口感和气味上也各有特色。清香型的乌龙茶味道清爽，有轻柔的香气；浓香型的乌龙茶口感醇厚，味道香浓；花香型的乌龙茶口感花香浓郁，有花香味；而陈香型的乌龙茶则口感沉稳，有熟成的陈香味。
