茶叶按制作工艺分为六类：
1. 绿茶：经过摘叶、烘青、揉捻、烘干等工序制作而成。
2. 黄茶：与绿茶制作方法相似，但其在烘干前会进行“杀青”工序，使茶叶的发酵程度达到绿茶和红茶之间。
3. 白茶：采用嫩芽或未展开的芽叶，晾晒后经过龙眼炭火烘干，制作简单而且不揉捻。
4. 青茶：也称乌龙茶或半发酵茶，制作工艺属于绿茶和红茶之间，即揉捻后进行摊放，使茶叶产生一定程度的发酵。
5. 红茶：经过摘叶、揉捻、发酵、烘干等工序制作而成，在制作过程中需要进行大量的蒸发和氧化反应。
6. 黑茶：属于发酵茶，采用粗茶制作法，经过堆积、发酵、杀青、晾晒等工序，制成外形紧实、色泽红润的茶叶。
