1、将仔鸡洗净剁块。2、热锅温油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、小辣椒圈。3、放入仔鸡块煸炒出香味。4、烹入料酒、酱油，将鸡块的水分炒干。5、玻璃锅中加开水，烧开后撇去浮沫。6、大火烧开，改小火炖45分钟，加盐、糖、胡椒粉调味。7、土豆切滚刀块。8、千万不要把土豆直接放在鸡块中炖，土豆会非常烂，把土豆放在煎锅中，煎炸至两面金黄。9、放入鸡块锅中。10、炖10分钟后，大火收汁。
