1、茄子清洗干净。2、横切,把茄子切成厚约3mm的圆片。3、鸡蛋打散4、放入面粉和芝麻和半小勺盐。5、搅拌均匀,没有面粉颗粒,成糊状。6、茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。7、炒锅热油,油要多些,油五分热的时候放入茄子片,小火煎炸,要及时翻动。8、看到茄子片两面金黄即可捞出。9、葱和香菜切碎。10、炒勺倒出底油,直接加一碗水。11、放入蚝油,酱油,葱和香菜,水淀粉勾芡成汁。12、做好的汁浇到炸好的茄子上即可。