1、用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分(要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。2、然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。3、挂在通风阴凉处晾干，晾至香肠干燥发硬为止，然后可以放进冰箱收藏。
