1、准备新鲜的辣椒2斤（我用的是尖椒，也可以用杭椒或者其他辣椒看自己口味能不能吃辣）。
2、去蒂洗净。
3、放通风地方晾干水分。
4、准备好姜和蒜瓣并洗净晾干。
5、熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开。
6、然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌。
7、熬制好之后放凉。
8、准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用。
9、晾干的姜蒜分别切片，辣椒也切段（如果是小辣椒直接腌制也行不用切）。
10、玻璃罐子一定要晾干水分，一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好。
11、我还腌了一罐没切的整辣椒。
12、都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁。
13、封口前再倒入适量白酒和少许香油。
14、封口后放冰箱冷藏，直接放外面也行。
15、两周后就可以吃了。
