1、先将鳝鱼剖洗干净,然后,用开水烫去鱼身上的滑腻物,不是剥鳝鱼皮。因为鳝鱼无鳞,所以无需剥鳝皮。 2、鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。 3、剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 4、切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。 5、坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。 6、倒入黄鳝段。 7、略翻炒后倒入料酒,翻炒。 8、倒入生抽、糖调味。 9、翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。 10、中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。 11、起锅装盆。