1、食材准备:皮蛋4个、剁椒适量、芝麻适量。2、把皮蛋剥去壳洗净。3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。5、小贴士:因为酱汁、剁椒都含盐了,所以不需要再加盐,或者根据自己口味调整盐量。