1、把水鸭宰好,洗干净放好。2、热锅热油,放入生姜、水鸭 、干辣椒大火煸炒,加少许白糖,继续煸炒。3、煸炒到鸭子的水分蒸发干,锅底能看到出油了。4、加料酒 、白酒翻炒几下。5、关小火加生抽,老抽,翻炒均匀。6、炒到一定程度加水,水位高过水鸭。7、加适量盐,盖锅大火烧30分钟左右,转小火烧1小时。8、开盖,大火收汁。9、红烧水鸭搭配一瓶啤酒超级棒。