酸汤鮰鱼是一道以鮰鱼为主要材料，配以酸汤烹制而成的菜品。下面是酸汤鮰鱼的具体做法：
材料：
- 鮰鱼：1条（约500克）
- 酸菜：100克
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：5个
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋清：1个
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将鮰鱼洗净，切成块状。
2. 将鲜鮰鱼片用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟。
3. 酸菜洗净，切成细末。
4. 干辣椒剪成小段备用。
5. 锅中加适量植物油，放入姜蒜末爆炒出香味。
6. 放入干辣椒炒香。
7. 加入酸菜炒匀。
8. 倒入适量清水，煮沸。
9. 将腌制好的鮰鱼块逐一放入锅中，煮熟后捞出备用。
10. 将煮好的鮰鱼块放入酸菜汤中继续煮沸。
11. 加入适量的盐和鸡精调味。
12. 最后撒上一些葱花提香即可上桌。
温馨提示：
- 腌制鮰鱼的时间不宜过长，否则会变得咸硬。
- 酸菜可根据个人口味适量增减。
- 干辣椒可根据个人口味适量增减，若不喜辣口味可不放。
以上就是酸汤鮰鱼的做法大全，希望对你有帮助！
