1、腐竹含有较多的蛋白质和脂肪,市场上供应的腐竹通常分为3种。2、一级品为浅麦黄色,有光泽,蜂孔均匀,外形整齐,质细而具有油润感。3、二级品为灰黄色,光泽略差,外形整齐而不碎。4、三级品为深黄色,光泽较差,外形不整齐,有断碎品,质量粗糙。