1、水鉴别；用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。2、颜色识别；将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，因为纯正的香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。3、冷冻法鉴别；把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体融化。劣质香油则融化较慢，融化一阶段会出现一个明显的硬心。
