要炖出好吃又烂的鸭子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选择鲜嫩的鸭子，可以去除多余脂肪和内脏。注意不要使用老鸭子，因为它们的肉质较为坚硬。
2. 鸭子处理：将鸭子切成块状，去掉多余的脂肪。可以用开水焯水，去除血水和异味。
3. 调味料：准备一些炖鸭的常用调味料，如生姜、葱段、料酒、盐、胡椒粉等。
4. 炖煮的时间：将准备好的鸭子块放入炖锅中，加入适量的水，加入姜片和葱段调味，然后加入适量的料酒，稍微腌渍30分钟。然后用慢火炖煮2-3个小时，直到鸭肉变得烂烂的。
5. 注意火候：在炖煮的过程中，要控制好火候，使鸭肉可以慢慢入味，煮至肉质烂烂即可。
6. 可以根据口味加入其他调料：根据个人口味，可以加入一些香料，如八角、桂皮等，增添风味。
7. 厨艺心得：炖煮的时间越长，鸭肉越烂，但也要注意火候掌握，以免煮得太久导致肉质过烂。
这样炖制的鸭子会酥烂美味，口感鲜嫩。可以搭配米饭或馒头食用，还可以将炖汤一同享用，提高风味。
