要炖牛胸口肉不柴，有几个关键步骤需要注意：
1.选择合适的牛肉：选择带有一定脂肪的新鲜牛胸口肉，这样炖制出的肉质更加鲜嫩多汁。
2.预处理牛肉：将牛肉切块后用盐、胡椒粉等调味料腌制片刻，这样可以增加肉的口感和风味。
3.加入适量的液体：在炖煮过程中，加入足够的液体（如高汤、清水等）使牛肉能够充分浸泡其中。液体的加入可以保持炖煮过程中的湿度，使牛肉不容易变干。
4.低温慢炖：使用慢炖锅或者炖盅等器具，将牛肉以低温缓慢炖煮。这样能保持肉质的嫩滑，使牛肉不柴。
5.添加调料和配料：可以根据个人口味加入适量的调料和配料，例如姜片、葱段、料酒、香料等，增加牛肉的风味。
6.翻动牛肉：在炖煮过程中，定期翻动牛肉，以确保各个部位均匀受热，避免某个部分过度炖煮或者过度干燥。
总结起来，要炖牛胸口肉不柴，关键在于选择好的牛肉、预处理和腌制牛肉、加入足够的液体、低温慢炖、添加适量的调料和配料，以及定期翻动牛肉。
