炒白菜可以过夜吃，但是在保存过程中要注意以下几点：
1. 储存：待炒白菜冷却后，放入密封的容器中，确保密封性好，避免氧气进入，防止细菌的滋生。
2. 冷藏：将炒白菜放入冰箱冷藏保存，使其保持新鲜度，并在48个小时内食用完。
3. 加热：当需要食用时，可以将炒白菜加热至充分加热，确保温度达到70°C以上，以杀灭潜在细菌。
需要注意的是，过夜的炒白菜可能会变得稍微软化，口感会有些改变，但一般来说是可以安全食用的。最好在48小时内食用完。如果炒白菜出现异味、变质或者长有霉菌等情况，请立即丢弃，以免食用对健康产生负面影响。
