要炖好鲳鱼，有营养又好吃，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜的鲳鱼：选择活鱼或新鲜的鱼身体饱满、眼睛明亮、鳞片光亮。
2. 准备食材：除了鲳鱼外，还可以准备葱、姜、蒜、香菜、香葱等调料，再根据个人口味添加适量的盐、酱油、料酒等。
3. 前处理：先将鲳鱼洗净，去鳞、去鳍、去内脏，然后切成适当大小的段。
4. 锅中加水：将锅中加水烧开，然后将鲳鱼放入，焯水一下，这样可以去腥。
5. 炖煮：将焯水后的鲳鱼捞出，控水，然后炖煮。可将鲳鱼与调料一起放入炖锅中，加入适量水或高汤，小火炖煮约20-30分钟，直至鱼肉变熟，入味。
6. 调味：根据个人口味，适量加入盐、酱油、料酒等调味品，再加入葱、姜、蒜等提味。
7. 出锅：炖煮好后，撒上香菜、香葱增加香气，即可出锅享用。
炖鲳鱼可以保留鱼的原汁原味，口感鲜美，而且炖鱼汤也可以增加营养，可以搭配米饭一起食用，同时也适合搭配其他蔬菜一同炖煮。
