想要让牛肉炖得容易烂，可以尝试以下方法：
1. 选择适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛膝等，这些部位的肉质较为韧性，适合长时间慢炖。
2. 先将牛肉用盐腌制一段时间，这样可以提高肉质的韧性，让其更容易烂熟。
3. 在炖的过程中，可以加入适量的料酒、姜片、葱段等调味料，提升肉的鲜味和口感。
4. 使用慢炖锅或高压锅进行炖煮，可以保持温度均匀，使牛肉更容易变软烂。
5. 炖的时间要足够长，一般需要1-2个小时甚至更长时间，直到牛肉变得非常容易切开和咀嚼。
通过以上方法，可以让牛肉在炖的过程中更容易烂，口感更加鲜嫩美味。
