炖羊骨头时可以加入以下调料：1. 姜片：具有去膻味和增加香味的作用。2. 料酒：用来去腥味，提鲜和增加风味。3. 酱油：增添颜色和味道。4. 冰糖：提鲜和增加甜味。5. 葱段：增加香味。6. 大蒜：提味。7. 八角、桂皮、豆蔻等中药材：提升口感和增加香气。根据个人口味，还可以根据喜好添加其他调料，但以上是比较常用的调料组合。
