1、准备用料:虾、西红柿、豆腐、香葱、姜、植物油、盐、水。2、虾清洗干净,剥掉外壳和虾头,只留下虾仁,去掉虾线清洗干净。3、豆腐切块,西红柿切小块,香葱切末,姜切丝。4、炒锅中倒少许油,将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味。5、将西红柿倒入锅中,翻炒出汤。6、再倒入适量水,将剩下的姜丝投入汤中,中火烧开。7、加适量盐,将豆腐入汤中,煮两分钟。8、待汤汁再次煮开后,将虾仁均匀地码放进汤中,变色后即可关火。9、最后撒香葱即可。