要让鹅子炖烂开，可以考虑以下几点：1. 选用新鲜的鹅子肉，最好是选用鸭鸭或瘦鸭，其肉质比较嫩，容易炖烂。2. 在炖煮过程中，可以加入一些醋或柠檬汁，来软化鹅子肉，加速炖煮的过程。3. 炖烂鹅子肉的关键是炖的时间，可以选择用慢炖锅或者大火煮沸后转小火炖煮，炖的时间越长，鹅子肉越容易炖烂。4. 鹅子炖的时候可以加入一些天然的嫩制剂，如酱油、糖或者醋，增加肉质的嫩滑度。5. 若是怕肉质太硬，还可以将鹅子肉事先用少许小苏打粉或酵素浸泡一段时间，帮助肉质变得更加嫩滑。
