1、材料：青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。 2、金针菇焯水用水冲一下。 3、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。 4、用烤箱烤制腌好的青鱼。 5、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。 6、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。 7、放盐和鸡精调味。 8、放青红椒后即起装盘食用。
