制作大油包子馅的做法可以分为以下几个步骤：
1. 准备食材：大油包子馅的主要食材有猪肉脂肪和小葱。猪肉脂肪最好选择肥瘦相间的猪肉脂肪，可以增加包子的口感。小葱可以增加馅料的香味。
2. 制作馅料：首先将猪肉脂肪切成小块，再用刀背或者刮刀将其刮成细丝。然后将小葱切成小段。将切好的猪肉脂肪和小葱放入一个碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精、姜蒜末，搅拌均匀。然后继续加入适量的花椒粉和胡椒粉，再次搅拌均匀，让馅料入味。最后，加入适量的生粉进行调节，使馅料的口感更加细腻。
3. 炒制馅料：将调好的馅料放入热锅中翻炒，直到猪肉脂肪变得微黄，葱的香味飘出即可。炒制过程中要不断搅拌，以免馅料糊底。
4. 冷却馅料：将炒好的馅料倒入一个容器中，用勺子或者筷子搅拌几下，以增加馅料的松散程度。然后将容器放入冰箱中冷却约30分钟，以便馅料更易于包装。
5. 包裹包子：将冷却后的馅料分割成适量的小块，将包子皮包入馅料。包子皮可以选择市售的速冻包子皮，也可以自制。包子的形状可以根据个人喜好，可以是扁圆形或长形。
6. 蒸制包子：将包好的包子放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，直到包子完全熟透即可。蒸制的时间要根据包子的大小和个数来调整。
制作大油包子馅的要点是选择好的猪肉脂肪和新鲜的小葱，调制馅料时要掌握好各种调料的用量，以保证馅料的口感和味道。炒制馅料时要注意火候，避免糊底。冷却馅料后，包子的制作要快，以免馅料过久的接触空气而失去口感。蒸制包子时要注意火候，以免过火导致包子变硬。总的来说，制作大油包子馅需要耐心和技巧，掌握好各个环节，才能做出好吃的大油包子。
