要让螺蛳粉不臭，可以尝试以下方法:
1. 提前处理螺蛳：将新鲜或冷冻的螺蛳洗净，用淡盐水泡浸一段时间，可以帮助去除螺蛳身上的泥沙和异味。
2. 腌制螺蛳：在泡好的螺蛳水中加入一些盐和食醋，再放入螺蛳进行腌制，这样可以进一步去除异味。
3. 使用新鲜材料：选择新鲜的面粉和新鲜的配菜，保持食材的新鲜度可以减少异味的产生。
4. 调配适宜的调料：选用适量的酱油、豆瓣酱、蒜蓉等调料来提升螺蛳粉的风味，避免加入过多的调料，以免遮盖螺蛳本身的味道。
5. 适当加热：在烹调螺蛳粉的过程中，适当加热可以帮助去除异味。可以将螺蛳和配料用高温烹煮一段时间，提升风味，减少异味。
6. 注意卫生：要确保烹饪环境及器具的卫生，避免交叉污染，保持食物的新鲜和卫生。
