这是因为黄豆含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，能够抑制胰蛋白酶的活性，使蛋白质消化吸收能力降低。而猪蹄是一种蛋白质含量较高的食材，炖汤时会释放出大量蛋白质，与黄豆中的胰蛋白酶抑制剂结合，影响蛋白质的消化吸收。因此，最好避免将猪蹄与黄豆一起炖汤。
