1、尽量到一些大型正规超市或肉菜市场选购鸡,相对来说,质量更有保障些。2、新鲜的鸡肉表皮和肌肉切面有光泽;3、外表微干或微湿润、不黏手;4、肌肉结实有弹性,指压后凹陷部位立即恢复原状;5、具有鲜鸡肉的正常气味。6、不新鲜的鸡肉体表无光泽;皮肤表面湿润发黏;肉质松散、发黏,呈暗红、发灰,不像新鲜鸡肉那样变白;有令人不愉快的臭腥味。