如果肉油臭的话，可能是肉质不新鲜或者保存不当造成的。以下是一些处理方法：
1. 清洗肉：先用清水冲洗肉，去除附着在表面的油脂和其他污物。
2. 用盐腌制：将肉块或肉片撒上适量的盐，静置一段时间，逼出一部分油水，去除异味。
3. 用醋浸泡：将肉块或肉片浸泡在适量的醋中，醋具有除异味的作用。浸泡时间可以根据实际情况决定，通常需要浸泡15-30分钟。
4. 煮熟后再处理：将肉块或肉片煮熟后，再进行一次清洗或者用开水煮烫一下，以去除残留的异味。
5. 搭配调料：在烹饪过程中增加一些辣椒、葱、姜、蒜等调味品，可以掩盖肉油的异味。
请注意，如果肉产生了明显的腐败味道或者已经超过保质期，建议不要食用，以免引发食物中毒。
