蔬菜过夜保存的方法有几种：
1. 冷藏：将蔬菜放入塑料袋或密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。不同的蔬菜有不同的保存时间，通常根茎类蔬菜可以保存3-5天，叶菜类蔬菜可以保存3-7天。
2. 真空包装：将蔬菜放入真空包装袋中，使用真空密封机将其密封。这样可以延长蔬菜的保鲜时间，通常可保存5-7天。
3. 腌制：将蔬菜切片或切块后，放入腌菜水中浸泡，然后放入冰箱保存。腌菜水可以使用盐水或醋水，这样可以延长蔬菜的保鲜时间。
4. 炖煮储存：将蔬菜炖煮后放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。炖煮后的蔬菜可以保存3-5天。
无论使用哪种保存方法，都应尽量快速地处理和保存蔬菜，并确保蔬菜在保存期间保持干燥和避免受潮。另外，保存过夜的蔬菜应及时消费，不宜存放过久。
