1、牛小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。2、里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合做牛排用。3、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁、炸、馏、爆、炒都可。4、牛肉要横切，牛肉的肉质比较粗、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，牛肉不宜长时间泡水。
