炖排骨的料可以根据口味和个人偏好进行调整，但基本的配料包括：
1. 排骨：可以选择猪肋骨或者猪脊骨等，根据需求切成适当大小的块状。
2. 蔬菜：可以选择洋葱、胡萝卜、土豆等，切块备用。
3. 调料：生姜、大葱、料酒、酱油、盐、糖、胡椒等。
炖排骨的步骤：
1. 排骨先用冷水洗净，焯水去血水，煮沸后捞出洗净备用。
2. 热锅凉油，放入生姜和葱段煸炒出香味。
3. 将焯水过的排骨放入锅中翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒，继续翻炒片刻。
5. 加入足够的水，水量要稍微多一些，以覆盖排骨。
6. 加入调料，如适量的酱油、盐、糖、胡椒等，可根据个人口味进行调整，再加入切好的蔬菜。
7. 盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，大约需要1-2个小时，或直到排骨变得酥烂。
8. 最后，根据口味可以加入一些醋或者蒜蓉提鲜。
炖排骨的时间和火候可以根据个人喜好进行调整，喜欢比较烂糯口感的可以多煮一会儿。
