1、能吃：若是刚收割的大米，由于阴雨天气的原因导致大米没有及时干燥、脱粒，湿谷堆积在一起会导致大米潮湿，从而使大米变黄，通常被称为黄粒米。此情况下，通常只是大米的颜色发生变化，但是没有细菌、霉菌等致病菌滋生，通常能吃。
2、不能吃：若是由于保存不当，导致大米受潮、霉变所引起的大米颜色发黄，则通常不能吃。因为此时的大米中可能会滋生大量的细菌和霉菌，食入后大量细菌和霉菌进入到胃肠道内，可能会导致肠道感染，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。此外，若食入发黄的大米较多，还可能会引发食物中毒的情况，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适的同时，还可能会出现头晕、乏力等全身症状，不利于身体健康。
