1、食材：罗非鱼3000克、生姜1块、蒜头1头、生抽20克、老抽10克、鱼露10克、料酒20克、砂糖20克、胡椒粉适量、盐适量、鸡粉适量、高度白酒适量。
2、首先将罗非鱼处理好，洗净沥干水分，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。
3、然后把腌料调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，总之随喜欢调味。
4、接着将腌料倒入处理好的罗非鱼盆中拌均匀，腌制4小时以上，腌制过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌制入味。
5、将腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒。
6、然后晾晒罗非鱼干湿度按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。
