艾草煎蛋通常可以过夜食用。如果将其保存在冷藏环境中，能够延长其保鲜时间。然而，食物安全是至关重要的。如果艾草煎蛋在过夜后出现异味、变色或者不新鲜的迹象，应该避免食用。最好的做法是尽快食用，以确保食物的新鲜和品质。
