1、原料:驴后腿肉。2、调料:酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油。3、食材要求:烤驴肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位。将嫩驴肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。4、将驴肉切片。5、铁锅烧热。6、将肉片放入锅内煸炒至7分熟,目的是为了去除驴肉中的水分,缩紧驴肉。7、将肉片盛出来,倒掉锅中的水。8、洗净锅,擦干,上火。