要使炖的肉变软烂，可以采取以下几种方法：
1. 选择适合的肉类：选择适合炖煮的肉类，如猪肉里脊、牛肉腱子肉等。这些肉质较为韧性，适合慢炖。
2. 充分腌制：在炖制之前，可以先将肉类腌制一段时间。可以用盐、糖、生粉、酱油等调料腌制，这可以增添肉的鲜嫩口感。
3. 拍松肉类：用锤子或者刀背拍松肉类。这样可以破坏肉的纤维结构，使肉更容易入味，并有利于煮烂。
4. 采用低温慢炖：选择低温慢炖的方式，时间可以更长，肉质更容易变软。可以使用炉具、压力锅或者电压力锅进行炖煮。
5. 加入酸性调料：可以加入酸性调料，如柠檬汁、醋等，它们可以促进蛋白质变性，使肉更容易煮烂。
6. 加入配菜：在炖肉的过程中，可以加入一些配菜，如洋葱、胡萝卜、土豆等，它们会释放出天然的酶，有助于加快肉的变软。
7. 适量加水：在炖的过程中，要注意适量加水，保持肉类的湿润度，避免肉类过干或者过湿。
使用上述方法，可以使炖的肉变得更软烂，口感更好。
