要让兔肉炖得又烂又好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：新鲜的兔肉、洋葱、胡萝卜、土豆、蒜、姜、香料等。
2. 将兔肉洗净切块，用盐、胡椒等调料腌制一段时间，让其入味。
3. 在炖锅中加入适量的油，爆香蒜姜和洋葱，然后加入切好的胡萝卜和土豆煸炒片刻。
4. 将腌制好的兔肉放入炖锅中，翻炒片刻后加入适量的清水，没过兔肉即可。
5. 加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉等调味料，再加入适量的香料如桂皮、八角、草果等，增强口感。
6. 盖上锅盖，用中火炖煮至兔肉变软烂，约需1-2个小时，具体时间根据兔肉的大小和质地而定。
7. 最后根据个人口味进行调味，可以适量添加鲜酱油或者糖来调整味道。
8. 炖好后即可享用，配饭或配面都非常美味。
注意：在炖兔肉时，可以加入一些酸味的食材如番茄或醋，以增加口感和帮助消化。另外，炖兔肉的火候要掌握好，不要炖得时间过长导致兔肉过于烂，影响口感。
