菠菜含有草酸盐，而草酸盐会与含有钙、铁、锌、镁等矿物质的食物中的这些矿物质结合形成草酸盐盐类，影响这些矿物质的吸收。因此，如果菠菜与含有这些矿物质丰富的食物一起食用，会降低这些矿物质的吸收率，从而影响身体的营养摄入。因此，一般建议将菠菜与含有这些矿物质的食物分开吃，以充分吸收营养。
