凉拌乳瓜是一道非常清爽可口的夏季凉菜，以下是它的正宗做法：
所需材料：
- 乳瓜
- 葱姜末
- 食用油
- 盐
- 醋
- 糖
- 辣椒油（可选）
步骤：
1. 将乳瓜洗净、去皮，然后切成细长片。
2. 在一口热水中加入盐，待水开后将乳瓜放入焯水 10 秒钟，捞出后放在凉水中过凉备用。
3. 在葱姜末中加入一勺食用油，将葱姜末与油混合均匀，制成葱姜油备用。
4. 在一碗中加入 2-3 大勺醋、2 小勺糖和1/2 小勺盐，搅拌混合均匀。
5. 将过凉的乳瓜均匀地倒入碗中，加入葱姜油和辣椒油（可选），充分搅拌均匀即可。
温馨提示：
- 葱姜油可以提香，辣椒油可以增加口感。
- 如果害怕辣，可不加辣椒油。
- 煮乳瓜的时间不要太长，否则会影响口感。
- 搅拌时要轻柔，以免乳瓜断裂。
