秘制的精选

秘制五花肉是一道经典的中式烹饪美食，下面是一种常见的做法：材料：-五花肉500克-姜片3-4片-蒜瓣3瓣-料酒2汤匙-生抽2汤匙-老抽1汤匙-白胡椒粉1茶匙-冰糖2茶匙-食盐适量-水适量步骤：1.先将五花肉洗净，切成大块备用。2.将姜片...

1、准备材料：五花肉800克、豆皮400克、鸡蛋200克、葱30克、生抽10克、耗油20克、鸡精5克。2、首先把五花肉打成肉沫，然后在五花肉沫中加葱花料酒。3、随后加入生抽，盐，鸡精。4、最后加入淀粉，鸡蛋搅拌均匀腌制1个小时。5、...

1、准备新鲜鸭掌、桂皮、香叶、八角、胡椒、干辣椒、葱白、老姜、蒜头、生抽、老抽、料酒。2、鸭掌洗净放入高压锅，加入桂皮、香叶、姜、八角，加水没过鸭掌，放入适量料酒，开大火加热，待气压上来转小火压上3~5分钟即可。3、...

1、先准备材料：生抽20g、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末20g、葱花适量。2、取一个小碗加入20克生抽，20克蚝油，10克鱼露，盐，糖，水拌均匀。3、锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香。4、加入配好的料汁烧开。5、加入少许水淀粉勾芡关...

1、食材：500g黄鱼一条、葱、姜、蒜；调料:料酒、白胡椒粉、花椒、大料、糖、鸡精、热水、食用油2、黄鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃后洗净，在鱼背上开几道小口，用盐2克料酒3茶勺腌制10分钟。3、将腌制的料酒倒出，重新加两勺料酒、...

1、处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。2、处理香料。...

1、食材：各种丸子青菜土豆片海带扣豆泡豆皮宽粉2、调料：辣椒油、花生碎、麻油、白糖、醋、盐、味精、孜然粉、麻辣鲜、芝麻酱、芝麻。3、步骤：所有的食材清洗干净切好，然后将所有食材入滚水中煮熟捞出。根据自己的口味在...

1、凤爪洗干净后，从中间斩成两半。2、锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开。3、烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用。4、水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿...

1、原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。2、辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。3、调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜...

1、材料：明虾（或基围虾），年糕，芹菜少许，姜，蒜2瓣，葱段；调料：盐，老干妈辣豆豉酱（其它品牌的也可以），蚝油，糖，鸡精，生抽少许。2、虾洗干净，姜丝切，蒜切片，葱切段，芹菜切段；3、年糕入开水锅中煮至8成熟（煮1-2分钟变软）放冷水下冲凉沥干备用。4、...

1、食材：鸡1只、葱100克、姜30克、食盐适量、青尖椒50克、红尖椒50克、食用油300克、花椒100克、白糖20克、生抽酱油15克。2、第一步是准备材料，把鸡去毛去内脏，用清水洗干净，把青辣椒和红辣椒都切了备用，准备好花椒。各配...

1、鲫鱼一条、干辣椒根据个人口味、蒜苗2根、姜多放点。2、鲫鱼洗净身上切几刀，撒盐里外都腌一下，10分钟以上。准备蒜苗，姜，干辣椒3、锅要用姜转圈擦干，这样鱼不粘锅，关键哦。当然不粘锅就不用了。4、放油，爆蒜白和姜片，油多...

1、将剁好的肉块焯水去血沫，洗净备用。2、备好葱段、蒜块、八角。3、锅底留油放入备好的葱蒜八角，放2勺豆瓣酱爆炒。4、放入备好的肉块儿，快速翻炒至鸡块儿变色。5、倒入清水没过肉块儿，大火炖五分钟。6、小火收汁，美味酱...

1、食材：草鱼1只、胡萝卜1个、鸡蛋1个、姜10克、葱10克、盐5克、料酒10毫升。2、草鱼洗净，去掉鱼皮鱼刺，切成小块装入盘中。3、把鱼肉放入搅拌机，打碎成鱼末。4、把打好的鱼末放入大碗中，加入盐5克、姜末10克、葱末10克、...

1、成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放...

1、食材：龙虾750克、油50克、食盐5克、成都郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克。花椒5克、八角5个、良姜适当、砂仁2个、八角茴香一小段、姜片一大块、大葱适当。2、龙虾买回去后先基本把表面的脏物清理干净，随后放到食盐...

1、第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水1000克盐、5克鸡精5克鸡粉10克。（1）发面：把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起。放置20分钟。（2）醒面：放...

1、原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。2、鸡爪剪去指甲，清水洗净。3、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。4、大料装入纱...

1、将青橄榄洗净，完全沥干水分，拿刀一粒粒拍一下，有裂即可。2、一斤橄榄一汤匙盐左右的比例腌半天，然后将苦水倒掉。3、加糖，一斤橄榄两两糖左右，然后就OK了。4、时不时去抖一下，顺便偷吃[呲牙]，两天后就腌好了，也可以塞冰箱速...

1、主料：猪蹄2000克。2、调料：盐15克、酱油40克、糖色10克、大葱10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。3、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。4、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄...

1、油料：色拉油5千克，菜子油2.5千克。2、蔬菜料：圆葱粗丝、老姜片各150克，香菜根、大葱段各100克。3、调味料：刀口椒（朝天椒油炸后绞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生捣碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。4、...

1、猪肉(腿)500克、蜂蜜适量、葱适量、生姜5片、叉烧酱2勺、料酒少许。2、做法：猪后腿肉冲洗干净，沥干水分。切大块备用。3、后腿肉放入盆中，调入叉烧酱、葱、姜、料酒。4、抓匀，放入冰箱冷藏腌制4小时。5、烤箱底部铺锡...

原料：梅花肉，即猪的上肩肉，2大勺叉烧酱，1/4勺盐，1小勺料酒，2片香叶，1颗大料，1匙蜂蜜。1、将肉切成厚约1厘米的片，加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料，用手抓拌，拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以上。2、烤箱预热，200度。将烤盘...

1、买回来的鸡爪，凉水浸泡二十分钟左右。2、泡鸡爪的时候可以配卤料，香叶，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之类的适量。干红椒，花椒，生姜，葱结，小米椒，冰糖，陈皮。3、锅洗净，加入适量清水，放入卤料。4、加入一勺半的老抽，两勺生抽，半勺蚝油，半...

1、馅料做法:精心挑选的上等黑芝麻，去除杂质后，淘洗干净，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然后用擀面杖轻轻压成细面，加入打碎的冰糖粉，切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少许的玫瑰花瓣，再加入化开的猪油，细细拌均匀，放在案板上...