老豆腐的精选

1、主料：黄豆500克。2、辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。3、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。4、把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例。5、启动机器打成豆...

1、炒老豆腐。材料：老豆腐300克、剁椒适量、葱姜蒜适量。做法：把老豆腐切块，放开水里煮一下，去豆腥，还有助于成型，在炒的过程中不容易碎。起热油锅，放葱姜蒜爆香，下豆腐。炒至表面呈金黄色，下剁椒，翻炒片刻，放盐出锅。2、老豆腐...

1、铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白质含量更高，其质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙比较大，也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩，比较容易松散，更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等...

1、绢豆腐并不是我国的老豆腐或者嫩豆腐，它是一种日本豆腐，是一种质地细腻的豆腐，与我国的嫩豆腐类似。2、绢豆腐一词来源于日本，一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置成凝固剂制作而成，其食用口感较好。...

1、好的老豆腐，它的切面是比较的整齐的，并且也没有什么杂质在，豆腐它的本身也是比较有弹性的。2、不好的豆腐的话，则不是这样子的，不好的豆腐不仅切面不是很整齐，有的时候还有掺杂有杂质在里面，很容易就会破碎，表面还会有发黏...

1、口感质地不同这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。2、制作方法不同老豆腐就是北豆腐，又名“...

1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，其中老豆腐一般都是用来煎、炸，因为这种豆腐的内部水分较少，而且质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。2、煎豆腐的做法也非常的简单，我们只需要先将老豆腐切成厚薄均匀的片...

1、北豆腐是老豆腐。2、老豆腐是豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，再压去一部分水分制成，比南豆腐水分少。嫩豆腐，又称南豆腐，嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则...

1、将老豆腐切块，嫩姜切片；2、点火将锅烧至完成热锅后，加入山茶油，放入老豆腐块；3、转中小火将老豆腐煎至微黄；4、加入嫩姜片轻轻晃锅翻炒；5、加入二小勺六月鲜酱油；6、加入一小碗水；7、盖上锅盖中火炖至汤汁接近收干；8、起锅。...

1、鱼头汤建议使用嫩豆腐。2、老豆腐，也被称作卤水豆腐，口感偏硬实，虽说用来做鱼头豆腐汤成型较好，不容易破碎，但做出来不易入味，但它的口感不如嫩豆腐滑嫩好吃；而嫩豆腐不仅易煮容易熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状，非常入味好吃...

平原老豆腐汤是一道经典的家常菜，制作简单、口味鲜美。下面是制作平原老豆腐汤的做法：材料：1块老豆腐适量虾皮适量葱姜蒜适量鲜香菇适量鸡蛋适量胡萝卜适量香菜适量盐适量鸡精适量生抽适量白胡椒粉步骤：1.将老豆腐切成小...

1、准备彩椒2个，黑木耳适量，老豆腐1块，大蒜头1瓣。2、将彩椒、豆腐切块，黑木耳泡发，淀粉勾芡。3、大火热油，放入粘好淀粉液的豆腐块，煎至微黄。4、如图色泽度可以出锅了备用。5、大火热锅放入蒜头炒香，放入彩椒爆炒5分钟。6、...

1、1、材料：豆腐一块、干黄豆200克、新鲜甜豆豆粒100克、净水1500ml、内酯8克。2、干黄豆用净水室温浸泡12小时，新鲜甜豆100g洗净，将黄豆和甜豆加入料口榨汁，边榨边加入净水，磨出的豆渣可以再榨一次。3、榨出全部豆汁，放入...

1、应该使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感，选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒。2、炒锅内菜油烧至六成热时，下牛肉末熵酥，加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下，掺鲜...

1、将1斤黄豆加水浸泡6-8个小时，冰箱隔夜，让黄豆充分吸收水分，按照黄豆与水1:2的比例放入料理机打豆浆，比如500g泡好的黄豆用1000g的水打豆浆，这个浓度做豆腐是合适的；2、用滤布进行过滤，一共分离出1斤豆渣，2000ml豆浆；3、将豆...

1、老豆腐1块、葱2棵、姜2片、水淀粉3勺、盐适量、香菜1棵、洋葱一小块、红椒半个、生抽适量。2、方法：将豆腐用水冲洗干净；葱、香菜去掉，洗净；生姜去皮洗净；洋葱去老皮洗净；红椒去蒂去籽洗净。3、将豆腐切成约厚1cm，宽2cm的...

1、准备用料：老豆腐、鸡蛋、玉米淀粉。2、碗中加入生抽、淀粉、白糖、蚝油、老抽拌匀备用。3、豆腐切块，鸡蛋打散，豆腐先裹上一层淀粉再裹鸡蛋液。4、锅中倒油，放豆腐煎至两面焦黄，倒入酱汁，煮至浓稠收汁，撒上葱花即可。...

1、材料：老豆腐适量、辣椒粉适量、小葱适量、油适量、盐适量。2、洗净菜品，老豆腐切成三角状，我发现豆腐切成这样不容易被翻碎，三角形具有稳定性。3、中火开锅，倒一点点油，润锅。4、油热之后，放入豆腐块。5、不要随意翻动，否...

1、卤水老豆腐切片备用。老豆腐有韧性，煎的过程中不易碎。每片豆腐裹着蛋液准备下锅。平底锅热锅热油下豆腐，两面煎至金黄色后捞出。煎的过程中不要用大火，容易糊。煎好的豆腐沥干油分。另起油锅爆香葱姜蒜小米辣末，然后...

1、老豆腐适合做冻豆腐。豆腐切成小块，放在容器里，注水。大冬天放室外，其他季节搁在冰箱冷冻柜里。等冻严实之后，再拿到比较温暖的地方，化冻。2、化冻是一个重要的细节，好多火锅店就直接把冻得硬梆梆的豆腐端上来，粗糙。把化...

1、用料：北豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，盐2克,2、糖5克，五花肉几片，油适量，大料、鸡精适量。3、首先放油烧热锅。4、放入五花肉煸炒。放料酒，大料等放入豆腐，和所有的调料。5、最后放水和豆腐，开锅小火炖5分钟，出锅前放生蒜、香油即...

1、首先将豆腐切成小块，平底锅中放入适量的食用油，放入豆腐煎至两面金黄。2、然后在一个碗中放入一小勺的生抽，一点蚝油，少许老抽，适量盐和鸡精，十三香适量和半碗的清水搅拌均匀。3、接着锅中留底油，倒入豆腐翻炒均匀。4、然...

家常老豆腐是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。下面就为大家介绍一下家常老豆腐的制作方法。材料准备：1.老豆腐：选择质地较为细腻的老豆腐，切成大小适中的块状。2.葱姜蒜：适量，切末备用。3.干贝：适量，提前浸泡软化备用...

1、食材：北豆腐400g、青椒半根、胡萝卜半根、鲜香菇半个、鸡蛋一个、盐少许、糖少许、料酒少许。2、豆腐切片，鸡蛋打散。3、豆腐片裹入蛋液下锅煎至两面金黄，亦可单面煎。4、青椒、胡萝卜、香锅切小粒。5、将配料下锅炒...

1、材料：老豆腐、嫩姜、西红柿、肉丝、鸡蛋、玉米淀粉、玉米油、盐、番茄酱、白糖。2、老豆腐切块备用。3、取小碗，打入一个鸡蛋，少许玉米淀粉，打散，放入老豆腐，全部裹一层鸡蛋液。4、油锅倒入玉米油，烧至八成熟，放入老豆腐煎...