粤菜的精选

1、主料：花菇75克、草鱼500克。2、辅料：鸭肫50克、火腿5克猪肉(肥)25克、油菜100克。3、调料：小葱5克、盐4克、味精3克、黄酒10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)8克、香油1克、鸡油15克、猪油（炼制）30克。4、制作工艺：（1）草鱼宰杀，去...

1、质和味粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。2、用料粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料...

1、粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法...

1、质和味，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。2、用料，粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料...

粤菜是广东地区的传统菜系，口味清淡而鲜美。以原汁原味为特点，注重食材的鲜甜和口感的细腻，擅长调配各种调味料和佐料，突出原料的鲜味和原汁原味的特点。粤菜注重色、香、味的协调，追求菜品的色彩丰富、香气诱人、口感鲜嫩...

1、备用食材：白虾250克，生姜2片，酱油1勺，大蒜3瓣，醋1小勺，料酒1小勺。2、做法：白虾准备出适量，将其剪去虾须，在虾背上开一刀，挑出虾线，仔细冲洗干净，按照这个方法依次做好所有的；3、生姜2片切成细细的丝，将事先处理好的虾放入一个盘...

1、主料：猪腿肉7500克。2、辅料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克。3、做法：（1）猪肉开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。（2）倒入高度白酒。（3）加入白糖。（4）充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。（5）准备好生抽，老抽和...

粤菜煲汤是广东菜的经典菜式之一，其特点是鲜美、清淡。下面是粤菜煲汤的一种做法：材料：1.煲汤骨（如猪骨、鸡骨等）500克2.瘦肉片100克3.竹笋片50克4.鲜虾仁50克5.干贝数枚6.鲍鱼片适量7.干贝数枚8.干贝数枚9.精盐适量10.白...

1、调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g、材料准备。2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。3、往锅里加入水、生抽，煮沸...

1、食材：牛仔骨120克、芋子57克、红薯淀粉67克、盐20克、生抽67克、老抽90克、红椒30克、黑胡椒碎57克。2、牛仔骨自然解冻后，用厨房纸吸干净血水，如果不是直接烹饪的牛仔骨请冲洗干净后再吸干水分。3、牛仔骨斩小块，装入...

1、冻卤鲜鲍2、冰镇花蟹3、刺身一品活海参4、潮州生卤虾5、生食三文鱼6、锦绣刺身拼7、葱油北极贝8、脆豆鸡宝9、裙带菜拌生蚝10、干捞鱼唇11、辣拌田螺12、红油虾仁笋尖13、菠萝青椒鸭舌14、冰镇芥蓝15、紫蓝蛇丝16...

1、将广东菜心洗净后改刀备用；皮蛋切成小粒备用；蒜头切片。2、锅中入油，油热后加入蒜头爆香，加入两碗水、皮蛋和青红椒。3、待水煮沸后加入浓汤宝搅拌至溶解。对味道追求更高的，可以用自己熬制的骨汤肉汤等。4、等汤重新沸...

1、粤菜十大名菜:阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。2、经典粤菜:白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾...

1、主料：糯米100克。2、辅料：猪肉（瘦）300克、咸鸭蛋75克、松花蛋（鸭蛋）75克、油条80克。3、调料：胡椒粉1克、大葱10克。4、油条、葱（或芫荽）切成碎屑皮蛋，咸蛋去壳，绞肉（猪肉绞碎）用布包起（大骨不必）。5、米洗净与咸蛋、皮蛋、绞肉同...

1、主料：海燕小鱼干50g、小青椒适量、大蒜适量。2、辅料：食用油适量、盐适量、酱油适量、味精适量。3、做法步骤：（1）准备好小鱼干、小青椒、大蒜。（2）小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦。（3）小青椒和大蒜切碎。（4）热锅放油下...

1、三文鱼与黄瓜的清脆，加上浓浓的芥末味，真是绝配。2、材料：新鲜三文鱼，黄瓜，洋葱，盐，芥末。3、将三文鱼肉瞥成薄片，放在冰片上；黄瓜切成细丝，浸泡在冰矿泉水里；洋葱切成片；在油锅里，放上芥末，把洋葱爆出香味，关火；待油温冷却了，将三...

1、准备的材料：半斤茄子，红辣椒2个；调味料：料酒和老抽。2、茄子取缔洗净后，切成滚刀块，辣椒洗净，切成小段，起油锅5、6成熟的时候放入茄子翻炒，放入辣椒。3、看到茄子有点干瘪了，倒入料酒，倒入酱油，炒会儿，汁水有点收干了，放入适量的...

1、豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。2、炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。3、汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱，生姜，盐，生抽，白糖，加...

1、材料：鸡脚500克，沙姜100克，当归小许，杞子少许。调料：盐，糖，鸡粉，料酒。2、鸡脚飞水，剪去鸡爪子备用。沙姜洗净拍碎，以中火把沙姜小炒片刻、加入开水（以浸过鸡脚面为准）煮开，加入当归、杞子及调味料（可按各人口味加减）。3、最后倒...

1、主料：牛仔骨400克。2、辅料：西兰花适量、橄榄油少许。3、做法：（1）牛仔骨提前化冻。（2）煎锅放上少许的橄榄油。（3）放入牛仔骨中小火慢煎。（4）一面煎好再煎另一面。（5）翻两次后表面结痂就好了。（6）西兰花烫熟。（7）装盘，放上几朵西兰花...

1、粤菜即广东菜，广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民...

1、在处理广东丝瓜的时候要一定要把棱角处茎去除了，如果没有清楚干则会影响到口感觉。青皮处不要都清除了，据说吃青皮清热效果更好！2、在切的时候是滚刀切。这样丝瓜的中间位置在炒的时候一直都是鲜甜的。而且比较好下口...

1、气候原因：广东位于我国大陆最南部，纬度低且临海，属于东亚季风区，雨水充沛，空气湿度大，再加上气温高，所以广东的湿热很严重。所以气候原因，炎热又潮湿的天气导致体质和其它地方的人不一样，而且我们经常说的广东的水都比较热...

1、广式烧乳猪。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。2、白切鸡。白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜...

1、取牛奶250克在炒锅中滚过，倒在汤窝中，将余下的牛奶加入栗粉、盐、味精、蛋清和匀，再与已滚过牛奶和匀2、将腌好的虾仁、熟鹅肝粒分别泡油、盛出、沥油，与蒸熟的蟹肉同放入牛奶中拌匀3、烧热炒锅下油，搪（涮）锅，倒入牛奶，用中...