老面的精选

1、材料准备：普通面粉380克，食用盐一小撮，水160克左右，食用碱0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二发时用）80克备用。首先把盐、糖、老面放面盆里备用。2、加入清水搅拌成絮状静置2分钟。3、揉成光滑的面团。4、发酵1.5倍大小就可以了...

1、先准备面粉550克，水250克，老面(酵子)50克，糖5克，食用碱少许，面粉120克。这个比例作为参考，糖也可以不加，有些酵子的效果比较不错，就不需要额外使用其他的发酵剂辅助发酵。如果不能确定酵子的发酵力度，最好还是额外使用酵母...

1、材料：干面粉3斤、温水30°2、1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。4、揉成面团发酵5-8个小时。5、发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状...

1、食材：高筋面粉260g，牛奶130g，蛋液30g，盐2g，白砂糖55g，酵母2g，老面100g，黄油20g，黄油30g，蛋液30g，幼砂糖40g，椰蓉60g。2、按照先液体后固体的顺序把主料里除黄油外的所有材料放入面包机。3、揉面25分钟后加入室温软化的黄油继续...

1、主料：面粉300克。2、辅料：食用碱少许、盐少许、猪油适量。3、做法：（1）面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。（2）食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。（3）面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。（4）卷起。（5）分割，整形...

1、用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛。2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点...

1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。2、做法步骤：面粉300g。食用碱适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。3...

1、老面引子里面还有大量的酵母菌，只不过是二次利用剩下的活性没有市场上干酵母那么高，采用新鲜的干酵母来发面，成功率会更高一点，老面面团里面的酵母会掺一点杂质，不太纯净，最后发出来的面可能没有想象中的那么好，建议买新...

1、面不要发的过久碱要放好就不会酸了你可以用完碱用一小块面在火上烧在掰开闻一下如果有酸味说明你碱小了。2、如果老面已经做好，就不可逆了，不过可以将有点酸味的老面做成鸡蛋煎馒头片，这样馒头就不会酸了。...

1、食材：种头、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用碱2克、面粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉。...

1、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。2、想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉，制作...

1、一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛。2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再...

1、老面可以放冰箱保存。2、可以将老面放在保鲜袋中,将保鲜袋的表面弄出几个洞,便于通气,然后放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是,老面即使冷藏也不能保存很久,只能存放一个月左右,要在使用时再拿出来用,否则容易变质...

1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中...

1、老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。2、粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水...

1、老面是发酵种之一，常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。2、因为是自然发酵而成，所以只要...

1、用酵母专门配制的老面酵头,放冰箱冷藏,可存放7天~15天。2、老面的意思就经过长时间发酵过的面团，它里面含有酵母菌，可以把面团发酵，让面团产生气孔，才会有松软的馒头出来。3、取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加...

老面馒头，又称为酸面馒头，是一种传统的中国面食，口感松软，味道酸香，十分受人喜爱。下面是一份简单的老面馒头的制作步骤。材料准备：1.面粉2.温水3.酵母4.醋5.白糖6.植物油步骤：1.准备老面：将酵母和适量的面粉放入一个大碗中，加...

1、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵，如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有...

1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细...

要使用老面来发面，需按照以下步骤：1.准备好老面：老面是事先发酵好的面团，通常是将面粉和水混合后静置一段时间，让面团发酵成酸性的老面。可以使用自己保存的老面，或者从面店购买新鲜的老面。2.准备发面所需的材料：面粉、水、...

1、材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。2、先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉成偏软面团，室温发酵半个小时后，放...

1、材料：面粉250克、温水170克、色拉油10克、面粉20克、色拉油30克、盐适量、花椒粉适量。2、面粉加入温水搅拌成面絮。3、再加入10克色拉油。4、揉成光滑的面团静置15分钟。5、醒置好的面团再次揉均匀。6、把面团擀成...

1、先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。2、食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。3、面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。4、卷起。5、分割，整形成饼状。6、先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。7、烤箱...

1、准备材料：面粉550克、温水250克、老面50克、糖5克、食用碱（加少许水化成碱水）少许面粉（呛面用120克）、2、老面撕小块放入大盆中，加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5...