做广式的精选

1、准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。2、转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。3、把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面...

1、主料：猪肉1000克、肠衣半米。2、辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。3、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁4、加入18g食盐5、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。6、加入10g白酒，高...

1、用料：带皮五花肉1100克、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小苏打适量、白糖适量、细香葱适量、生姜适量、料酒适量。2、煮锅中入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血...

1、大米2杯、腊肠2根、鸡蛋2个、小油菜100g，清水450ml、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、凉开水1汤匙、姜1小块、色拉油半汤匙、香油适量。2、大米洗净，放入电饭煲内胆中，加入1.5倍大米的水量，大米与水的比例为1:1.5为...

1、饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克。2、莲蓉馅用料：去芯莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖60克，盐1克。3、咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个。4、将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅...

1、去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。热锅不要放油，下砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概持续3分钟。煸干后将羊肉倒出。2、锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜...

1、主料：花甲500克。2、辅料：食油适量、料酒1茶匙、生抽3茶匙、杭椒半根、香葱1把、姜1小块、干辣椒10粒、花椒1小把、蒜6瓣。3、花甲买回来倒入淡盐水中加入适量香油浸泡一小时让它土沙。4、浸泡后的花甲煮熟进一步去...

1、食材：鸭子1只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水适量、足够淋遍鸭。2、鸭子洗干净，去除细毛/毛根...

1、材料：饼皮：广式月饼饼皮60克；馅料：白糖50克，玉米油38克，芝麻油30克，白芝麻5克，京糕7克，梅肉2克，花椒面1克，核桃仁5克，豆腐乳1/4块，盐3克，味精1克，熟面粉25克，糕粉7克，麦芽糖7克，冰肉10克，水5克，瓜子仁5克；装饰：蛋液适量。2、将坚果烤熟切...

1、主料：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油。2、香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干。3、酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳。4、牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷...

1、食材：粉1杯，水1杯半，花生油2克，酱油2克。2、一杯粉和一杯半的水调成粉浆。3、蒸盘刷油，倒入粉浆，打入鸡蛋，打散，撒上葱花火腿上锅蒸1分钟。4、冒大气泡即可出锅刮好装盘淋上花生油和酱油。...

1、食材：芋头650克、栗子50克、红葱头3个、蒜3瓣、香菇30克、米粉200克、澄面25克、蔬菜高汤(调粉用)550克、盐2勺、糖1勺、五香粉1勺、胡椒粉0.5勺、油一勺。2、准备食材：香菇泡水过夜，变软后将蒂切去，香菇切粒备用。红...

1、用料：花生仁75g，核桃仁50g，腰果仁45g，瓜子仁15g，熟白芝麻25g，蔓越莓干30g，细砂糖25g，麦芽糖20g，糕粉130g，凉开水80g，玉米油10g，低筋面粉110g，转化糖浆75g，枧水2g，玉米油25g，蛋黄液少许。2、先准备五仁馅料，生的坚果仁放在烤盘里，在烤...

1、澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。2、过程：将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆...

1、食材：马蹄粉100克，清水500克，黄片糖100克，红蜜豆5勺。2、100g马蹄粉，200ml清水，搅拌成生浆。3、100g黄片糖或白糖或红片糖煮容，300ml清水煮成糖浆，然后熄火加入刚才生浆，均匀搅拌成熟浆。4、关火（稍微冷点）倒入刚才100ml的生...

1、葱切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和盐调味，稍微加点水，这样没有那么稠，吃起来更嫩。2、澄粉，粘米粉，水放入容器中。3、用打蛋器充分打散。4、蒜加菜脯粒加油加热成金黄色。5、用一口大锅，烧热水，水多些蒸汽会比较多，粉皮会熟的...

1、将黄油软化。把黄油与糖粉混合搅拌均匀，然后分次加入蛋黄液搅拌均匀后再把混合好的低粉和奶粉加入到黄油糖粉的混合物中，混合翻拌均匀，记住皮不要过度揉搓。2、用翻拌法拌匀后，用保鲜膜包好，松弛20分钟，然后分成30g每个...

1、准备好肥瘦搭配的猪肉和肠衣，还需要白酒，可以买二锅头，保鲜膜和小漏斗也是不可缺的，另外还需要准备一些调料：白糖、食盐、酱油、鸡精、五香粉。2、先将肉切成小块，加入白糖、食盐、酱油、鸡精、五香粉等调料搅拌均匀；3、...

1、先做月饼皮，油，转化糖浆，枧水混合，搅拌均匀加入低筋粉（戴手套哦，否则很粘手）混合之后放一旁醒两个小时。2、豆子冲洗干净入600克水放高压锅煮熟，大概40分钟，豆子熟了以后放气迅速倒入料理机打成泥（豆子有吸水性，闷久了就会把...

1、用料：牛腩500g、牛筋（自选）250g、金钱肚（自选）250g、其它牛杂（自选）500g、白萝卜1根、牛骨（可选）500g、生姜1块、大蒜1头、葱白适量、八角1个、草果1个、香叶3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、罗汉果1/4个、南乳2砖...

1、食材：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量；2、将鱼去鳞去肚洗净。在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，铺上姜丝。3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的...

1、食材：猪肉10斤、盐50克、糖300克、小肠10米。2、用菜刀把肉切好，撒盐，抓匀。3、10分钟后放入糖，继续抓匀，静置10分钟。4、使用盐水把肠衣洗净，除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物...

1、准备好原材料。2、将葱、姜切末。3、然后将葱姜末、生抽、老抽、生抽、蛋液、白胡椒粉、蚝油、料酒放进肉馅儿中，可以加少许盐，这个馅料可以稍微咸一点，因为芋头会分担一部分味道。4、朝一个方向搅拌至上劲，肉馅儿变黏...

1、五花肉1500g，高度白酒50g，白砂糖100g，生抽350g，老抽50g，食盐150g。2、选择瘦肉和肥肉层次比较多的五花肉做出来的广式腊肉最好。洗干净后晾干。3、加入高度白酒和白砂糖，充分拌匀后腌制6小时，中途需要翻搅多次。4、把准备...

1、材料：海鲜6个、纯净水7500毫升、食用油2茶匙、香米250克。2、选米：家里熬粥不论用哪种米，最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而且最好是新米，更有米香味。3、淘米：淘米时只需用手轻轻拨...