卤汁的精选

两种做法：1、豆腐切厚块。豆腐下油锅炸到金黄后捞出。锅中加入冰糖并炒至融化。苏式卤汁豆干怎么做，倒入豆腐翻炒，加入适量的水，水要没过豆腐，茶包里放入香料、1个八角、半小块陈皮、1片香叶和半块桂皮，将茶包放到锅中，加入2...

1、材料：鸡蛋2个、西红柿2个、尖椒1个、白糖1勺、精盐适量、生抽1勺、水淀粉2勺、香油几滴。2、切丁备用，打入打散，放入锅中炒。放入西红柿，放入尖椒，放入生抽、一勺白糖，放盐水淀粉和香油即可。3、西红柿富含有机碱、番茄...

1、准备黄豆适量，卤水适量，水适量。2、盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。3、制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多...

1、主料：豆腐干500克。调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克2、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。3、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞...

1、材料：老豆腐l块，海米10粒、葱l根、干松鱼片1/2杯、应时菜适量。2、调料：汤料2杯，料酒2大勺、酱油2大勺、酒2大勺、盐1/2小勺，水溶淀粉2大勺。3、做法：(1)取一平底锅，放入海米、水，煮开锅后改温火，再放入豆腐丁，煮开锅盛于碗...

1、油豆腐下水汆一下。汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。2、汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多了。3、放入三枚八角，调入食盐、白糖，建议使用绵白糖。4、倒入老抽，这里...

1、食材：草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜50克、精盐50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒50克、广东米酒50克、姜20克、葱20克、味达美酱...

1、大葱，姜片备用，将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒煮20分钟。2、捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽。3、起锅烧油，七成热时放入五花肉炸制，炸一分钟后捞出，待肉冷却后切成薄片。4、将...

1、卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存。2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且...

1、食材：章鱼300克，卤水料20g，红糖适量，葱花适量，生抽200克。2、卤水料，清洗后加水煮约15分钟，使卤水料出味，再倒入生抽，煮滚，就成为卤水。3、清洗章鱼，较大的章鱼吸盘里有黑色吸盘膜，也要清洗干净。4、章鱼出水，用刚滚的热水烫一...

1、用料：老豆腐250克、大料适量、老抽2汤匙、冰糖20克、玉米油适量。2、豆腐切成长宽约3厘米、厚0.5厘米的小方块。3、油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。4、炸成较硬的油豆腐干后捞起。5、另起锅放入炸好的油...

1、原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。2、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出...

1、除去杂质与不好的豆子，浸泡1天左右。2、磨浆，把豆子全磨成浆水。3、通过甩浆把下层一半左右的汁水与10%的固浆保留（其余的可以做豆浆），然后煮浆，把浆水煮沸，凝固成糊状压榨。4、成型后用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。5、...

1、香料、食盐、酱油的用量要适当。香料、食盐、酱油是家庭自制卤汁必不可少的关键调味料，但它们的用量一定要掌握的恰到好处。香料如果用多了则卤出的菜药味大、色泽发黑，香料太少则卤出的菜香味不足。用盐用多了首先...

1、五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断。2、将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓。3、卤肉...

1、五花肉600克、面粉300克、老抽1茶匙、料酒1/2茶匙、食盐4克、大葱2段、水适量、酵母3克、泡打粉3克、紫甘蓝适量。2、做法：五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断。3、将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入...

1、主要原料：(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克...

1、把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末。2、然后在锅中倒入底油，油热后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉。3、翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮；等到酱料已融合出香味，并且汤汁收至稍干时，再...

1、将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。2、芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特...

1、醋适量、盐适量、味精适量、麻汁适量、麻油适量、辣椒油适量、调料水适量。2、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可。3、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎...

1、先将鸭子洗干净了，将葱姜洗干净了，备用。2、在锅里面放入适量的冷水，再放几根葱、姜片，将鸭子放入，开火煮，等到煮滚之后，就用小火，将上面浮沫撇去，再加料。3、然后用中火熟18分钟，再关火，将鸭子捞出来之后，将汤留下来。4、将锅...

1、材料：油、盐、葱花、香油、香菜、淀粉适量，胡椒粉２ｇ，鸡汤５００ｍｌ。内酯豆腐１盒，木耳２０ｇ，黄花菜２０ｇ。2、木耳和黄花菜切碎。3、内酯豆腐大火蒸制３－５分钟。4、爆香葱花倒木耳和黄花菜翻炒，倒鸡汤，加盐、胡椒粉。5、煮８~１０分钟，加淀粉搅拌。豆腐片成...

准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、...

1、准备杏鲍菇500g、香菜60g、食盐少量、辣椒适量、生抽少量、鸡精少量。2、备好原材料，将杏鲍菇和香菜清洗好，放在一旁备用。3、将杏鲍菇撕成丝状，然后放入盘中，放进锅中蒸熟。4、准备配料，将香菜切成小段，辣椒根据口味同...

1、猪五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、绞成肉末都可以的。2、锅烧热下底油，加入150克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入，应该先炒肥肉，炒肥肉下来的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把...