做白切的精选

1、先把陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。2、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。3、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。4、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中...

1、猪手1斤，鸡汤浸过猪手的分量，蒜蓉适量沙姜适量，炸花生适量，芝麻适量，香油适量，葱适量，香菜适量。2、制作白切猪手，最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用...

1、准备好葱花，红辣椒碎和姜末，放进碗里，蒜末放进另一个碗里；2、锅中加热适量色拉油，烧开后加入两个装有葱姜蒜末的碗里，再加入芝麻油，盐，白糖，香醋，鸡精，生抽，鸡精，胡椒粉，拌匀即成蘸料；3、沥干鸡身上的水分，并抹上一层香油，剁成大小...

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉...

1、主料：鸡1/2只。2、辅料：小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。3、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。4、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。5、汤锅内放入适量的...

1、食材：水鸭半只、油适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量、白沙糖适量。2、把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。3、备好葱、姜和八角。4、把...

1、材料：光鸡一只、盐适量。2、根据家中电饭锅的容量，挑选个头合适的活鸡，建议挑个头小一些，肉会比较嫩。请档主将活鸡宰杀去毛，去内脏。带回家后再用清水内外洗净，将摘除出来的鸡肝和鸡胗也清洗干净。3、在光鸡身上略略抹...

1、在制作白切鸭之前都要将它放入锅中焯水，这里通常都要让鸭肉冷水下锅，因为冷水下锅才能更好的将鸭肉内部的杂质、血水都煮出来。2、在给鸭肉焯水的时候还可以添加米酒、姜片等物，这样可以去除鸭肉的膻味。3、等鸭肉焯...

1、主料：鸭1000克（细骨农家鸭）。2、辅料：姜5片，紫苏适量，陈皮1/4块。3、陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。4、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。5、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦...

1、主料:鹅1只(约3000克)。调料:沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。2、将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。3、锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。4、清水...

1、白切鸡不是冷水下锅，而是热水下锅，这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩，才不会让鸡的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡烫熟。2、将鸡肉下锅时必须是热水，但不是滚烫的开水，同时也要注意火候和水温，煮15到20分钟...

1、主料：牛腱子600克。2、辅料：葱10克、小茴香10克、姜10克、食盐1/2茶匙、丁香3粒、八角2粒、草果1个、青蒜1棵、大蒜4瓣、小葱2棵、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鲜味酱油1茶匙、味精适量、香油1茶匙、白糖适量。3、牛...

1、鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏。2、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。3、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“...

1、主料：鸭500g、酸荞头50g、酸姜20gg、酸辣椒20g、紫苏15g、柠檬20g、香菜10、葱5、油50g、酱油100g、香醋50g、糖80g、开水200g。2、把酸荞头、酸姜、紫苏、香菜、葱洗净备用。3、鸭肉也洗净放少许酒腌制几分钟。4、...

1、原料：猪肝、料酒。2、蘸汁：蒜茸、生抽、白糖、香麻油。3、猪肝在流动的水下反复冲洗干净。4、入锅，放水没过猪肝。5、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟。6、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快...

1、原料：净嫩土鸡：500克植物油：40毫升，姜末，10克，葱末：10克，味精：少许白糖：1小勺，盐：1小勺，芝麻油：1小勺，酱油2勺2、大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧。3、...

1、用料：鸡1只、葱1根、姜５克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克。2、凉水放葱，姜，料酒煮开。3、鸡下锅涮30秒，放冰水浸泡。4、鸡入锅煮5分钟，关火焖30分钟，不要打开锅盖，捞出鸡，晾凉。...

1、羊腿1只、白萝卜1根、干辣椒适量、花椒适量、大葱段适量、香叶适量。2、方法：首先准备新鲜羊腿一只，然后准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮。3、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；...

1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水。2、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。3、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。4、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。5、锅内的水开...

1、猪肘子1只，清水5000ml，葱15g，姜10g，蒜10g，香菜10g，红辣椒20g，食盐10g，胡椒粉3g，八角2个，桂皮1段，香叶3片，料酒20ml，生抽20ml。2、把肘子洗干净，倒水没过肉，加两勺料酒，开火煮开。3、煮开后把水倒掉，趁热把猪皮上的毛清理干净。4、将...

1、沙姜蘸料的做法：沙姜捣碎+蒜蓉+姜蓉+香菜白+葱白+适量盐+黑胡椒+少许白糖，烧热油，放入2.3粒花椒后热油淋入碗中，滴少许美极鲜+香菜叶碎+余下的香葱沫，搅匀即可。2、冷水入锅，水要没过鸡，放入姜片、葱段、料酒。加盖大火煮...

1、把冻鸭清洗干净，从中间斩开。2、备好葱、姜和八角。把鸭和葱、姜和八角加入锅中，加入盖过鸭的水。3、调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。4、煮好后取出在冰...

1、主料：羊肉(肥瘦)2500克，八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克。2、羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一...

1、先将鸡肉清洗干净，然后把鸡爪给剁掉，再用刀把鸡身上大块的鸡油给去掉，然后把葱和姜还有蒜都洗干净之后切成片。2、在锅中加入适量的清水，然后把葱片，姜片和蒜片还有花椒都放入锅中，水开之后加入一点黄酒，然后拎着鸡的某一...

1、整块排骨洗净，入开水，撇去浮沫，捞出已经发白的排骨，用温水再洗净。2、锅里加葱段、姜块、蒜瓣、八角煮沸，加入排骨。改微火，锅内保持似开非开的状态，炖40分钟左右关火，焖20分钟后，用筷子可以轻松扎入就出锅，扎起来很费力的话...