1、茄子洗干净,切成大小适中的滚刀,如果茄子太老建议去掉皮。2、姜洗干净切片。3、热锅烧油,油热后下入姜片翻炒均匀。4、之后放入茄子翻炒均匀。5、放入适量的沙茶酱。6、之后在加入适量的清水和生抽和冰糖,焖煮熟。7、之后出锅装盘,完成。