1、肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌，蒜茸香辣酱 。2、茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油。3、肉末用油煸炒捞出肉末，余油炒香辣酱 。4、茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。5、砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟 。6、香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。
