做红烧茄子的方法可以有很多种，以下是一个简单又好吃的红烧茄子的做法：
材料:
- 茄子：3-4根
- 葱段：适量
- 姜块：适量
- 蒜瓣：适量
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将茄子切成段状，然后放入盐水中浸泡15分钟，这样可以去除茄子的苦味。
2. 锅中加入适量的植物油，烧热后将茄子炸至金黄色捞出备用。
3. 锅中加入适量的植物油，烧热后加入姜块、蒜瓣和辣椒炒香。
4. 加入葱段和炸好的茄子翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒，稍微炒一下去腥味。
6. 加入适量的生抽、糖和盐调味，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖小火炖煮5分钟。
8. 在炖煮的过程中调制适量的淀粉水。
9. 炖煮5分钟后加入淀粉水勾芡，翻炒均匀。
10. 最后加入适量的醋，炒匀即可。
这样就完成了简单又好吃的红烧茄子。根据个人口味可以适当调整调料的用量。
