AOC是指法国的法定产区控制制度（Appellation d'Origine Contrôlée），贵腐是指干燥葡萄的自然贵腐发酵。在法国的AOC制度下，只有特定的产区才能生产符合标准的葡萄酒，并且必须使用特定的葡萄品种和酿造工艺。法国产区中的一些特定地区葡萄酒（例如Sauternes）以其产区中独有的贵腐酿造方式而闻名。这种自然的贵腐可以给葡萄带来独特的口感和香气，因此在酿造高端甜酒时经常使用。
