1. 菌群的生长和代谢产物：发酵过程中，微生物菌群会进行代谢产物的生产和消耗，从而导致环境中的酸碱度发生变化。例如，在酸奶发酵过程中，产生的乳酸会使pH值降低。
2. 成分的变化：发酵过程中，有些物质会发生化学变化，从而影响pH值。例如，在面包发酵过程中，面粉中的淀粉会被酵母菌分解成糖类，同时产生二氧化碳和酒精，这些化学反应会影响pH值。
3. 水分的变化：在一些发酵过程中，水分会被释放或吸收，这会影响pH值。例如，在酸奶发酵中，水分会被菌群吸收，从而导致pH值下降。
4. 外界因素的影响：发酵过程中，外界因素如温度、氧气、营养成分等的变化都会影响菌群的生长和代谢，并最终导致pH值的变化。
